Правильное хранение яиц — один из важнейших вопросов птицеводства, поскольку при нарушении норм меняется объём сухого вещества в белке и желтке, а также кислотность продукта. В результате неправильно хранящиеся яйца теряют вкусовые качества и становятся менее ценными по своей питательности.

 

Если планируется длительное хранение, то лучше всего подойдут яйца правильной формы, осенней и весенней кладки, либо неоплодотворённые, при этом скорлупа не должна иметь загрязнений. Если яйцо запачкано, или было обнаружено на полу, мыть его категорически нельзя — это нарушит хрупкую плёнку, которая закрывает поры скорлупы от проникновения гнилостных микроорганизмов. Вывод следующий: загрязнённое яйцо нужно использовать в кратчайший срок, так как оно не сохранится долго. Во избежание загрязнений, стоит позаботиться, чтобы в курятнике подстилка регулярно менялась на свежую.

 

Будьте аккуратны при сборе яиц, чтобы не допустить повреждений скорлупы. Также свежее яйцо требуется как можно скорее охладить, поэтому сбор проводится с периодичностью не реже двух-трёх раз в сутки. Это позволит своевременно заметить яйцо и не допустить залёживания. Чем быстрее яйца будут собраны, тем меньше на них осядет нежелательной пыли и грязи.

 

Отобранные на хранение яйца помещаются в прохладное и сухое помещение, где они легко сохраняют пользу, питательность и свой первозданный вкус в течение двух-трёх недель. Требуется сохранить яйца на более долгий срок? Уложите их в холодильник при температуре 0 градусов и относительной влажности не более 80%. В этом случае яйца не потеряют своих свойств уже на протяжении нескольких месяцев.

 

Также долгое время яйца сохраняют при помощи специальных жидкостей — вода с растворённой в ней солью, известковая вода или морская вода. Эти растворы выступают в качестве консервантов, так как помещённое в них яйцо не иссушивается, а поры скорлупы блокируются — внутрь яйца не проникают вредоносные бактерии.

 

Также есть способ сохранить яйца на срок до восьми месяцев, для этого их скорлупу аккуратно смазывают вазелином, подсолнечным маслом либо салом: опустите яйцо на пять секунд в сало, разогретое до 120 градусов. В результате на поверхности образуется жировая плёнка, благодаря которой полностью сохраняется масса яйца и из него не испаряется влага. Питательные вещества сохранятся благодаря выделяющемуся в яйце углекислому газу.